Kefir yapımı için gerekli malzemeler :
Kefir mayasını ve sütü temin ederken, ürünlerin klorsuz ve içme suyu kalitesinde olmasına dikkat edilmelidir
Kefir, hem probiyotik hem de maya açısından zengin bir fermente süt ürünüdür. Kefirde bulunan probiyotikler arasında Lactobacillus, Bifidobacterium ve Saccharomyces gibi türler yer alır. Kefir, yoğurt ile karşılaştırıldığında daha fazla probiyotik içerir; yoğurtta 2-7 tür probiyotik bulunurken, kefirde 10-34 çeşit probiyotik bulunur.
Kefir mayasını en uzun süre saklamanın yolu kurutma yöntemidir. Kurutma yöntemiyle kefir mayasını 12 ila 18 ay boyunca saklamak mümkündür. Kefir mayasını kurutmak için şu adımlar izlenir: 1. İçme suyu ile yıkanan kefir mayası temiz bir havlu üzerine alınır. 2. Havalandırmanın iyi olduğu bir alanda, rengi sararıncaya kadar kurutulur. 3. 2-5 gün içinde tamamen kuruyan kefir mayası, hava almayacak bir şekilde cam bir kavanoza ya da ağzı fermuarlı bir saklama poşeti içine alınarak buzdolabında saklanır. Kefir mayasını saklama yöntemleri ve süreleri şu şekildedir: Buzdolabı yöntemi. Derin dondurucu dondurma yöntemi. Kefir mayası, uygun koşullarda saklanmadığında bozulabilir.
Evde kefir yapmak için gerekli malzemeler: plastik süzgeç; tahta veya bambu kaşık; cam kavanoz; günlük, inek, keçi veya bitkisel süt; kefir mayası. Yapılışı: 1. Sütün hazırlanması: Sütün oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. 2. Mayanın eklenmesi: Kefir tanelerini sütle karıştırın. 3. Mayalama: Kavanozun ağzını tülbentle örtüp lastik ile sabitleyin veya gevşek bir kapakla kapatın. 4. Süzme: Mayalanma tamamlandıktan sonra kefiri plastik süzgeçle süzün. Kefir taneleri, bir sonraki kullanım için saklanabilir. Kefir yaparken metal kap ve kaşık kullanmaktan kaçının, çünkü bu, kefir tanelerine zarar verebilir ve fermantasyon sürecini olumsuz etkileyebilir.
Kefir mayası yoksa kefir yapmak mümkün değildir. Kefir, kefir mayası (kefir taneleri) ile sütün mayalanması sonucu elde edilir. Kefir mayası temin etmek için bir aktardan yardım alınabilir.
En sağlıklı kefir mayası, bireylerin damak zevkine ve sağlık ihtiyaçlarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. İki ana kefir mayası türü: 1. Süt kefiri mayası: Faydaları: Yüksek kalsiyum içeriği ile kemik sağlığını destekler, bağışıklık sistemine fayda sağlayan probiyotik bakteriler ve vitaminler açısından zengindir. Örnek markalar: Pınar, Sütaş, İçim. 2. Su kefiri mayası: Faydaları: Düşük kalori ve şeker içeriği sayesinde diyet yapan bireyler için uygundur, bağırsak sağlığını destekleyen ve toksinlerin atılmasına yardımcı olan probiyotikler içerir. Diğer sağlıklı kefir mayası markaları: Diyetterapi Kefir Mayası: Organik Kafkas kefir mayası olup, kilo kontrolüne yardımcı olurken sindirim sistemini destekleyici özellikler sunar. Genel Markalar Kefir Mayası: Türkiye menşeli olup, sindirim sistemini düzenleyici etkileri ile bilinir. Kefir mayası seçerken, ürünün doğal ve katkısız olmasına, yüksek probiyotik içeriğine sahip olmasına ve organik sertifikalı olmasına dikkat edilmelidir.
Kefir mayası çeşitleri kuru ve yaş olmak üzere ikiye ayrılır. Yaş kefir mayası. Kuru kefir mayası. Ayrıca, içeriğinde kullanılan süt türüne göre farklı kefir mayası çeşitleri de bulunur.
En iyi kefir mayası konusunda kesin bir yöre belirtmek zor olsa da, Kafkas yöresi kefir mayası ile ünlüdür.
Yemek
Keçi sütü neden pahalı?
Karışık kızartmanın yanına ne gider?
Kinoaya hangi sos yakışır?
Karbonhidrat içermeyen besinler nelerdir?
Kestane tatlısı nasıl yapılır?
Katibim hangi semtte?
Kefirin hangi mineralleri var?
Katmer için hangi hamur kullanılır?
Kavaklıdere Selection Öküzgözü Boğazkere nasıl içilir?
Kayısı en çok hangi ilde yetişir?
