Kek unu ile normal un arasındaki temel fark, protein (glüten) oranlarıdır
Kek ununda protein oranının düşük olması, kekin puf puf olması için çok az glütene ihtiyaç duyulduğu anlamına gelir. Bu nedenle kek unuyla yapılan kekler daha nemli ve puf puf olur
Ayrıca, kek unu ince öğütülmüş ve nişastalı bir un türüdür
En iyi kekin hangi unla yapıldığı, kekin türüne ve istenen kıvama bağlıdır. Kek yapımında kullanılabilecek un çeşitlerinden bazıları şunlardır: Kek unu. Pasta unu. Tam buğday unu. Glutensiz un karışımları. Özelleştirilmiş un karışımları. Kek yapımında en iyi un markalarından bazıları ise şunlardır: Pınar Un; Torku Un; Çavdar Unu; Anadolu Un. Kek yaparken sadece un seçimine değil, diğer malzemelerin kalitesine de dikkat etmek gerekir.
Ekmeklik un ile pastalık un arasındaki temel farklar şunlardır: Protein (gluten) oranı: Ekmeklik un: Yüksek protein oranına (%11-13) sahiptir, bu da daha fazla gluten oluşturur ve hamurunun daha esnek ve dayanıklı olmasını sağlar. Pastalık un: Daha düşük protein oranına (%8-10) sahiptir, bu da hamurun daha yumuşak ve dağılgan bir dokuya sahip olmasını sağlar. Kullanım alanları: Ekmeklik un: Bazlama, lavaş, pide, poğaça, pizza hamuru gibi ürünlerde kullanılır. Pastalık un: Kek, kurabiye, pasta tabanı, milföy hamuru, tartlar ve bazı poğaçalarda kullanılır.
Kek yaparken hangi unun daha iyi kabaracağı konusunda kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, kekin kabarması için bazı püf noktaları şunlardır: Unu elemek: Un, kakao, karbonat, kabartma tozu gibi katı malzemeleri eleyerek kullanmak, malzemelerin havalanıp kabarmasını sağlar. Malzemelerin oda sıcaklığında olması: Tereyağı, yumurta ve un gibi malzemelerin oda sıcaklığına gelmesi, malzemelerin birbirleriyle iyi karışmalarını ve kekin daha iyi kabarmasını sağlar. Fazla karıştırmamak: Un eklendikten sonra kek hamuru çok fazla karıştırılmamalıdır. Kek yaparken kullanılan unun cinsi, sıcaklık seviyeleri gibi faktörler de kekin kabarmasını etkileyebilir.
Diyet yaparken kek yapımında tam buğday unu, yulaf unu veya keçiboynuzu unu gibi sağlıklı unlar tercih edilebilir.
En güzel tepside kek için beyaz un kullanılması önerilir.
En iyi sünger kekin hangi unla yapıldığına dair kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte, sünger kek yapımında genellikle tam buğday unu veya elenmiş un kullanılmaktadır. Tam buğday unu ile yapılan sünger kek tarifi için gerekli malzemeler: 3 yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı toz şeker, yarım su bardağı sıvı yağ, kabartma tozu, vanilya ve aldığı kadar tam buğday unu (yaklaşık 2 su bardağı). Elenmiş un ile yapılan sünger kek tarifi için gerekli malzemeler: 5 yumurta, 5 kahve fincanı şeker, 5 kahve fincanı un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya ve 1 adet limonun kabuğu (veya portakal kabuğu rendesi). Unun yanı sıra, sünger kek yapımında kullanılan diğer malzemeler arasında yumurta, şeker, süt, sıvı yağ, vanilya, kabartma tozu ve limon kabuğu rendesi gibi bileşenler de bulunmaktadır.
Ekler yapımında 1 su bardağı un kullanılır.
Yemek
Keçi etinin faydaları ve zararları nelerdir?
Keşkek neden düğün yemeği?
Kek unu ile normal un arasındaki fark nedir?
Kazandibi nasıl yapılır?
Kitchen ve cooking arasındaki fark nedir?
Kitel ile içli köftelik bulgur aynı mı?
Kişisel Blender ve Blender Seti arasındaki fark nedir?
Karışık pizza ve etli pizza arasındaki fark nedir?
Kelem ve lahana aynı mı?
Kiraz neden yaz meyvesi?
